馒头泡打粉的实用技术

　　馒头又叫“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，主要是把面粉经过发酵后蒸制而成的食品。馒头也是我国传统的主要面食，根据风味、口感不同可分为硬面馒头、软面馒头、杂粮馒头等。

　　通常馒头都是采用活性干酵母或者老面发酵，常常会因为发面效果不好而造成蒸的馒头不松软，根据馒头发面的要求海韦力公司研发生产了馒头专用无铝泡打粉，馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力;另外馒头泡打粉还可以改善提高面团的质量，使得蒸出的馒头表皮十分白亮，是蒸馒头的新技术产品!

　　一、馒头泡打粉的使用配方：

　　1、机器和面的配方：

　　中筋面粉：10公斤;

　　活性干酵母：100克;

　　海韦力馒头泡打粉：50克;

　　水：4.2公斤。

　　2、手工和面的配方：

　　中筋面粉：1公斤;

　　活性干酵母：10克;

　　海韦力馒头泡打粉：5克;

　　水：0.45公斤。

　　二、馒头泡打粉的使用方法：

　　1、称量

　　按照比例称量面粉、馒头泡打粉、酵母、水。

　　2、和面

　　把面粉与馒头泡打粉先混合均，再把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

　　3、分割成型

　　将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

　　4、醒发

　　将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

　　5、蒸制

　　将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

　　说明：馒头泡打粉遇水会产生大量的气体，所以不要把馒头泡打粉溶解在水中使用。